『星球健康饮食』了解一下
文章来源：ADMIN 时间：2024-02-29
2050年，如果不出意外，我们这代人还是能活到那一年的。所以，即便你立志单身或丁克不必操心下一代的温饱，也操心操心自己的晚年吧。
▲ 2019年8月16日，《EAT-柳叶刀报告》中国区发布@苏州第三届良食峰会，报告撰稿人之一的Brent Loken向听众介绍报告。摄影：良食基金Julien、一晗
报告的名字很长，翻译成中文是：人类世的食物：EAT-柳叶刀可持续食物体系及健康饮食委员会特别报告。
Anthropocene，中文翻译成人类世。这个词我是第一次听说，读起来莫名地觉得有种悲怆感。
上的资料说，2000年，诺贝尔化学奖得主、荷兰大气化学家保罗·克鲁岑用这个概念来定义一个新的地质时代：人类主导的地质时代。
这个时代，人类活动对自然环境造成了不可逆的影响，加剧了环境污染、资源浩劫、物种灭绝等毁灭性的趋势。
所以在很多学者看来，人类世已经不是一个中性的自然科学概念，它包含着对人类生存困境的追问、反思乃至回应。
完整的报告长达46页，另外还发布了一份简短的摘要。简单来说，它要回答这样一个问题：
2.全球有30亿人口营养失调。其中包括8亿多的营养不良，另外20多亿人则是营养过剩
对关注环保、关注饮食健康的同学来说，上述建议应该不是第一次听说；联合国最近也发布了类似的信息。[2]
但我们也关注到，《EAT-柳叶刀报告》发布之后在国外引起的争议不少，其中不乏对“星球健康饮食”的质疑。
委员会提出的星球健康饮食模式，可以概括为多吃植物，少吃动物；基本可以看作是一种“弹性素食”。
关注食栗派的同学，应该对几种饮食模式有些印象，比如「得舒饮食」、「地中海饮食」、「防癌饮食」等等；星球健康饮食跟它们有很多相似之处。
比如植物性食物为主，多吃蔬菜、多吃全谷物；选择植物油；减少少精制谷物、精加工食品及添加糖的摄入等等。
根据委员会推荐的星球健康饮食，从健康角度考虑每天需要的红肉不超过14克；少量的动物蛋白是非必需的。
关于鱼，我们也可以对比一下今年4月份柳叶刀上发表的另一项饮食与疾病负担的研究。在这项研究中，“Ω-3脂肪酸摄入不足”被认为是一个增加疾病风险的饮食因素。(上图，中)
补充Ω-3脂肪酸，最方便的方法是吃鱼。美国心脏病协会也建议每周吃2次富含Ω-3脂肪酸的深海鱼。[3]
有意思的是，《EAT-柳叶刀》报告也提到每天吃28g鱼对健康有益；并且说，植物来源的亚麻酸可以作为补充来源，但需要吃多少，“尚不清楚”。[1]
英国的一位营养学博士，还分析了这个食谱的营养素情况，结果发现它无法完全满足每日的营养需求。[4]
报告中给的这个食物推荐量，是基于全天2500kcal的热量摄入。这相当于一个体重80公斤、体力活动量较大的成年男性的建议摄入量。
她计算后发现，这些食物只能满足17%的维生素A、67%钾、22%的钠、55%的钙、88%的铁、5%的维生素D。（维D的食物来源较少)
如果考虑到吸收率的问题，情况可能更糟糕。很多植物来源的营养素的生物活性低，比如铁、蛋白质等。
联合国最近发布的《气候变化与土地利用特别报告》也提到素食为主可能会成一个减缓气候变化的契机。
▲ 2019年8月7日，联合国政府间气候变化专门委员会(IPCC）发布的报告。这份报告探讨了减少肉类消费政策的可能性。参考资料[2]
畜牧业是温室气体的主要来源之一，总排放量占到人类活动排放总量的15%。但是在这份报告中，联合国并没有明确表态是否应该多吃菜少吃肉。
不过，IPCC的一位工作人员在接受记者采访时倒是说：“如果发达国家的居民能够减少肉类消费，对气候和人类健康确实都是有益的。”[5]
虽然中国是发展中国家，人均肉类消费大概是美国的1/2，但中国人吃肉已经过多，尤其是发达地区；而蔬菜，尤其是深色蔬菜的消费则远远不够。[7-8]
但说到地球健康，饮食结构到底在多大程度上影响了气候变化，我们到底应该在多大程度上进行改变呢？
也许在现阶段，提醒大家“少吃点、少浪费”，会比给一个具体的数字更有操作性，也更容易被接受吧。
而如果「食物浪费」是一个国家，它将居于全球温室气体排放量的第3位，仅次于美国和中国[5]。所以，即使你一时无法割舍对肉的喜爱，也可以为拯救地球大业做点什么。
吃肉是因为喜欢，但应该没人出于喜欢去浪费；那么，割舍所爱和减少浪费，哪个更难呢？对你来说哪个更难呢？
[7]赵丽云、房玥晖、何宇纳等，1992-2012年中国城乡居民食物消费变化趋势，卫生研究，2016(45),4.